北印度黄色蔬菜饭（Tahri）

1. 将大米淘洗几遍，浸泡 20 分钟后沥干。将土豆和胡萝卜切丁，花椰菜分成小朵。

2. 在厚底锅中将酥油（ghee）加热，放入孜然和月桂叶，然后加入切成薄片的洋葱，炒 5 分钟至金黄。再加入擦碎的姜。

3. 放入土豆、花椰菜、胡萝卜和豌豆，撒上姜黄、辣椒粉和马萨拉混合香料（garam masala），翻炒 3 分钟，让香料裹住蔬菜。

4. 加入大米，小心拌匀，倒入热水，加盐。煮沸后盖紧盖子，用最小的火煮 15 分钟。

5. 离火，盖着盖子再焖 10 分钟；然后用叉子小心拨松。

6. 撒上新鲜芫荽，配酸奶或酸奶黄瓜酱（raita）和印度薄脆饼（papadam）享用。

小贴士：它是北方邦和克什米尔简单的日常一锅饭：“穷人的印度香饭（biryani）”。姜黄赋予它标志性的黄色。如果冰箱里有剩余的蔬菜，也可以放心加进去。