1. Lavez le riz plusieurs fois, laissez-le tremper 20 minutes et égouttez-le. Coupez les pommes de terre et les carottes en dés et détaillez le chou-fleur en petites fleurettes.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffez le ghee, ajoutez le cumin et les feuilles de laurier, puis l'oignon émincé, et faites dorer 5 minutes. Ajoutez aussi le gingembre râpé.
3. Ajoutez les pommes de terre, le chou-fleur, les carottes et les petits pois, saupoudrez de curcuma, de piment et de garam masala et faites revenir 3 minutes en remuant pour que les épices enrobent les légumes.
4. Ajoutez le riz, mélangez délicatement, versez l'eau chaude et salez. Portez à ébullition, puis couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes à feu très doux.
5. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, puis égrainez délicatement à la fourchette.
6. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du yaourt ou une raïta et des papadums.
Astuce : Un plat unique simple et quotidien de l'Uttar Pradesh et du Cachemire, le « biryani du pauvre ». Le curcuma lui donne sa couleur jaune caractéristique. N'hésitez pas à y ajouter les restes de légumes du réfrigérateur.
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