印度羊肉汤抓饭（Yakhni pulao）

1. 将大米淘洗几遍，浸泡 30 分钟。将芫荽籽、茴香籽、黑豆蔻、肉桂、丁香和月桂叶用一块纱布（或茶包袋）包起来。

2. 在大锅中放入切成大块的羊肉、切成四瓣的洋葱、生姜、大蒜、香料包、盐和水。煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖小火炖 60–70 分钟，至肉质软烂。

3. 取出羊肉，将汤过滤；量出 900 毫升香料汤（yakhni）：如果不够，就加水补足。

4. 在厚底锅中加热酥油，放入孜然，再放入洋葱细丝，炒 12 分钟至深褐色。加入羊肉、切块的青辣椒和酸奶，翻炒 5 分钟。

5. 拌入沥干的大米，小心地翻拌 1 分钟，倒入热的香料汤没过，加入印度综合香料，加盐。不盖锅盖煮至汤汁降到与米平齐；然后盖紧锅盖，用最小火焖 15 分钟。

6. 静置 10 分钟，用叉子拨松，配印度酸奶酱（raita）或洋葱黄瓜沙拉（kachumber）食用。

小贴士：抓饭和印度香饭的区别：抓饭的米与肉汤一起煮，所以每粒米都吸收了肉的风味；而香饭的米是单独煮好再分层组装的。在克什米尔和巴基斯坦，这是一道节日菜。