1. Skyl risene flere gange og udblød dem i 30 minutter. Bind korianderfrø, fennikelfrø, sort kardemomme, kanel, nelliker og laurbærblade ind i et stykke osteklæde (eller et tefilter).
2. Læg lammekødet i større stykker i en stor gryde med løget i kvarte, ingefær, hvidløg, krydderposen, salt og vand. Bring i kog, skum af og kog under låg ved svag varme i 60–70 minutter, til kødet er mørt.
3. Tag kødet op og si suppen. Mål 900 ml yakhni (fond) af – er der mindre, suppleres med vand.
4. Varm gheen i en tykbundet gryde og tilsæt spidskommen. Tilsæt derefter tyndt skåret løg og steg mørkebrunt i 12 minutter. Tilsæt kød, opskåret grøn chili og yoghurt og steg i 5 minutter.
5. Tilsæt de afdryppede ris og vend forsigtigt i 1 minut. Hæld den varme yakhni over, rør garam masala i og smag til med salt. Kog uden låg, til væsken er nede ved risenes overflade. Læg derefter et tætsluttende låg på og kog ved laveste varme i 15 minutter.
6. Lad hvile i 10 minutter, løsn risene med en gaffel og server med raita eller løg-agurkesalat (kachumber).
Tip: Forskellen mellem pulao og biryani: I pulao koges risene i kødets fond, så hvert korn optager smagen, mens risene til biryani koges separat og lægges i lag. En festret i Kashmir og Pakistan.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.