Агнешки пилаф с яхни бульон (Яхни пулао)

1. Измийте ориза няколко пъти и го накиснете за 30 минути. Завържете семената кориандър, семената резене, черния кардамон, канелата, карамфила и дафиновите листа в парче марля (или филтър за чай).

2. В голяма тенджера сложете нарязаното на по-едри парчета агнешко, разрязания на четвъртинки лук, джинджифила, чесъна, вързопчето подправки, солта и водата. Кипнете, оберете пяната и гответе под капак на слаб огън 60–70 минути до омекване на месото.

3. Извадете месото и прецедете бульона; отмерете 900 ml яхни (бульон) – ако е по-малко, допълнете с вода.

4. В тенджера с дебело дъно загрейте гхито, добавете кимиона, след това тънко нарязания лук и запържете 12 минути до тъмнокафяво. Добавете месото, нарязаното зелено чили и киселото мляко и запържете 5 минути.

5. Добавете отцедения ориз, разбърквайте внимателно 1 минута, залейте с горещия яхни бульон, добавете гарам масалата и овкусете със сол. Гответе без капак, докато течността спадне до нивото на ориза, след което задушавайте плътно покрито на най-слаб огън 15 минути.

6. Оставете да почива 10 минути, разрохкайте с вилица и поднесете с раита или салата от лук и краставици (качумбер).

Съвет: Разликата между пулао и биряни: при пулао оризът се готви заедно с месния бульон, затова всяко зърно поема вкуса му, докато при биряни оризът се вари отделно и се подрежда на слоеве. В Кашмир и Пакистан това е празнично ястие.