1. A rizst többször átmossuk, és 30 percig áztatjuk. A koriandermagot, az édesköménymagot, a fekete kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget és a babérlevelet egy darab gézbe (vagy teafilterbe) kötjük.
2. Egy nagy fazékba tesszük a nagyobb darabokra vágott bárányhúst, a negyedelt hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a fűszeres batyut, a sót és a vizet. Felforraljuk, a habját leszedjük, és fedő alatt kis lángon 60–70 percig főzzük, amíg a hús puha lesz.
3. A húst kiszedjük, a levet leszűrjük; 900 ml yakhnit (alaplét) kimérünk – ha kevesebb, vízzel pótoljuk.
4. Egy vastag aljú lábasban felhevítjük a ghít, beleszórjuk a római köményt, majd hozzáadjuk a vékonyra szelt hagymát, és 12 percig mélybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, a felvágott zöld chilit és a joghurtot, és 5 percig pirítjuk.
5. Beletesszük a lecsepegtetett rizst, óvatosan 1 percig forgatjuk, felöntjük a forró yakhnival, belekeverjük a garam masalát, és sóval ízesítjük. Fedő nélkül addig főzzük, amíg a lé a rizs szintjéig elfő, majd szorosan lefedve a legkisebb lángon 15 percig pároljuk.
6. 10 percig pihentetjük, villával fellazítjuk, és raitával vagy hagymás-uborkás salátával (kachumber) tálaljuk.
Tipp: A pulao és a biryani közti különbség: a pulaóban a rizs együtt fő a hús alaplevével, ezért minden szem átveszi az ízét, míg a biryaniban a rizst külön főzik és rétegezik. Kasmírban és Pakisztánban ünnepi fogás.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.