1. Cuci beras beberapa kali dan rendam selama 30 menit. Bungkus biji ketumbar, biji adas, kapulaga hitam, kayu manis, cengkih, dan daun salam Eropa dalam kain kasa atau kantong teh.
2. Masukkan daging domba yang dipotong agak besar, bawang bombai yang dipotong empat, jahe, bawang putih, kantong rempah, garam, dan air ke dalam panci besar. Didihkan, buang buihnya, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 60–70 menit hingga daging empuk.
3. Angkat daging dan saring kuah; ukur 900 ml yakhni atau kaldu, lalu tambahkan air jika jumlahnya kurang.
4. Panaskan ghee dalam panci berdasar tebal, masukkan jintan putih, lalu tambahkan bawang bombai yang diiris tipis dan tumis selama 12 menit hingga cokelat tua. Tambahkan daging, cabai hijau yang dipotong, serta yoghurt dan tumis selama 5 menit.
5. Masukkan beras yang ditiriskan, aduk dengan hati-hati selama 1 menit, tuang yakhni panas, campurkan garam masala, dan bumbui dengan garam. Masak tanpa tutup hingga cairan menyusut setinggi permukaan beras, lalu tutup rapat dan masak di atas api paling kecil selama 15 menit.
6. Diamkan selama 10 menit, uraikan dengan garpu, lalu sajikan dengan raita atau salad bawang dan mentimun (kachumber).
Tips: Perbedaan pulao dan biryani: pada pulao, beras dimasak bersama kaldu daging sehingga setiap butir menyerap rasanya, sedangkan pada biryani, beras direbus terpisah lalu disusun berlapis. Hidangan ini disajikan untuk perayaan di Kashmir dan Pakistan.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.