Pilaf yakhni le huaineoil (Yakhni pulao)

1. Nigh an rís roinnt uaireanta agus cuir ar maos ar feadh 30 nóiméad í. Ceangail síolta lus an choire, na síolta finéil, an cardamam dubh, an cainéal, na clóibh agus an duilleog labhrais i bpíosa uige (nó mála tae).

2. Cuir an uaineoil gearrtha ina píosaí móra, an t-oinniún gearrtha ina cheathrúna, an sinséar, an ghairleog, an beartán spíosraí, an salann agus an t-uisce i bpota mór. Tabhair chun fiuchta, bain an cúr agus cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 60–70 nóiméad, go dtí go bhfuil an fheoil bog.

3. Tóg an fheoil amach agus scag an leacht; tomhais 900 ml yakhni (stoc) – mura bhfuil go leor ann, cuir uisce leis.

4. Téigh an ghee i sáspan trombhunach, cuir an coimín leis, ansin an t-oinniún slisnithe go tanaí agus frioch ar feadh 12 nóiméad go dtí go bhfuil sé domhandonn. Cuir an fheoil, na sillí glasa gearrtha agus an t-iógart leis agus frioch ar feadh 5 nóiméad.

5. Cuir an rís thaosctha leis, corraigh go cúramach ar feadh 1 nóiméad, doirt an yakhni te isteach, measc an garam masala tríd agus blastáil le salann. Cócaráil gan chlúdach go dtí go bhfuil an leacht laghdaithe go leibhéal na ríse, ansin clúdaigh go docht agus cócaráil ar an teas is ísle ar feadh 15 nóiméad.

6. Lig dó scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad, scaoil le forc é agus riar le raita nó sailéad oinniúin agus cúcamair (kachumber).

Leid: An difríocht idir pulao agus biryani: i pulao, cócarálann an rís le stoc na feola, mar sin glacann gach gráinne a bhlas, agus i biryani, cócaráiltear an rís ar leith agus cuirtear ina sraitheanna í. Mias fhéile sa Chaismír agus sa Phacastáin.