Cơm pilaf cừu non yakhni (Yakhni pulao)

1. Vo gạo nhiều lần, ngâm 30 phút. Buộc hạt ngò rí, hạt tiểu hồi, đậu khấu đen, quế, đinh hương và lá nguyệt quế trong miếng vải gạc (hoặc túi lọc trà).

2. Cho thịt cừu non cắt miếng lớn, hành tây bổ tư, gừng, tỏi, túi gia vị, muối và nước vào nồi lớn. Đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu lửa nhỏ 60–70 phút đến khi thịt mềm.

3. Vớt thịt ra, lọc nước dùng; đong 900 ml yakhni (nước dùng), nếu thiếu thì thêm nước.

4. Đun nóng ghee trong nồi đáy dày, cho hạt thì là Ai Cập vào rồi thêm hành tây thái mỏng, xào 12 phút đến khi nâu đậm. Thêm thịt, ớt xanh cắt và sữa chua, xào 5 phút.

5. Cho gạo đã để ráo vào, đảo nhẹ 1 phút, đổ yakhni nóng vào, trộn garam masala và nêm muối. Mở nắp nấu đến khi nước cạn ngang mặt gạo, sau đó đậy kín, om ở lửa nhỏ nhất 15 phút.

6. Để nghỉ 10 phút, dùng nĩa xới tơi, dọn với raita hoặc salad hành tây và dưa chuột (kachumber).

Mẹo: Sự khác nhau giữa pulao và biryani: trong pulao, gạo nấu cùng nước dùng thịt nên từng hạt thấm vị, còn biryani nấu gạo riêng rồi xếp lớp. Đây là món dùng trong dịp lễ ở Kashmir và Pakistan.