Pilaf yakhni cu miel (Yakhni pulao)

1. Spălăm orezul de mai multe ori și îl înmuiem 30 de minute. Legăm semințele de coriandru, semințele de fenicul, cardamomul negru, scorțișoara, cuișoarele și foaia de dafin într-o bucată de tifon (sau într-un filtru de ceai).

2. Punem într-o oală mare carnea de miel tăiată în bucăți mai mari, ceapa tăiată în sferturi, ghimbirul, usturoiul, săculețul cu mirodenii, sarea și apa. Aducem la fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem sub capac, la foc mic, 60–70 de minute, până când carnea este fragedă.

3. Scoatem carnea și strecurăm supa; măsurăm 900 ml de yakhni (supă de bază) – dacă este mai puțină, completăm cu apă.

4. Încingem ghee într-o cratiță cu fund gros, presărăm chimionul, apoi adăugăm ceapa feliată subțire și o călim 12 minute, până devine brun-închis. Adăugăm carnea, ardeiul chili verde tăiat și iaurtul și prăjim 5 minute.

5. Adăugăm orezul scurs, amestecăm cu grijă 1 minut, turnăm yakhni fierbinte, încorporăm garam masala și asezonăm cu sare. Fierbem fără capac până când lichidul scade la nivelul orezului, apoi acoperim etanș și gătim la focul cel mai mic 15 minute.

6. Lăsăm 10 minute, afânăm cu furculița și servim cu raita sau salată de ceapă și castravete (kachumber).

Sfat: Diferența dintre pulao și biryani: în pulao, orezul fierbe în supa de bază a cărnii, astfel încât fiecare bob îi preia gustul, în timp ce la biryani orezul se fierbe separat și se așază în straturi. Este un preparat festiv în Cașmir și Pakistan.