Pilaw yakhni z jagnięciną (Yakhni pulao)

1. Ryż opłucz kilka razy i namocz na 30 minut. Nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, czarny kardamon, cynamon, goździki i liść laurowy zawiąż w kawałek gazy (lub w filtr do herbaty).

2. Do dużego garnka włóż jagnięcinę pokrojoną na większe kawałki, cebulę pokrojoną na ćwiartki, imbir, czosnek, woreczek z przyprawami, sól i wodę. Zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 60–70 minut, aż mięso zmięknie.

3. Mięso wyjmij, wywar przecedź; odmierz 900 ml yakhni (wywaru) – jeśli jest mniej, uzupełnij wodą.

4. W rondlu o grubym dnie rozgrzej ghee, wsyp kumin, a potem dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż 12 minut na ciemnobrązowo. Dodaj mięso, pokrojone zielone chili i jogurt i smaż 5 minut.

5. Włóż odsączony ryż, ostrożnie obracaj 1 minutę, zalej gorącym yakhni, wmieszaj garam masalę i dopraw solą. Gotuj bez przykrycia, aż płyn odparuje do poziomu ryżu, a potem szczelnie przykryj i duś na najmniejszym ogniu 15 minut.

6. Odstaw na 10 minut, spulchnij widelcem i podawaj z raitą lub sałatką z cebuli i ogórka (kachumber).

Wskazówka: Różnica między pulao a biryani: w pulao ryż gotuje się razem z wywarem mięsnym, dlatego każde ziarenko przejmuje jego smak, a w biryani ryż gotuje się osobno i układa warstwami. W Kaszmirze i Pakistanie to danie świąteczne.