Jehněčí pilaf yakhni (Yakhni pulao)

1. Rýži několikrát propláchneme a namočíme na 30 minut. Semínka koriandru, fenyklová semínka, černý kardamom, skořici, hřebíček a bobkový list zavážeme do kousku gázy (nebo čajového filtru).

2. Do velkého hrnce dáme jehněčí maso nakrájené na větší kusy, rozčtvrcenou cibuli, zázvor, česnek, balíček s kořením, sůl a vodu. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a pod pokličkou vaříme na mírném ohni 60–70 minut, dokud maso nezměkne.

3. Maso vyjmeme a vývar přecedíme; odměříme 900 ml yakhni (vývaru) – pokud ho máme méně, doplníme vodou.

4. V hrnci se silným dnem rozehřejeme ghí, vsypeme římský kmín, poté přidáme cibuli nakrájenou na tenké plátky a opékáme 12 minut do tmavohněda. Přidáme maso, rozkrojené zelené chilli a jogurt a opékáme 5 minut.

5. Přidáme okapanou rýži, opatrně ji 1 minutu promícháváme, zalijeme horkým yakhni, vmícháme garam masalu a dochutíme solí. Bez pokličky vaříme, dokud hladina tekutiny neklesne na úroveň rýže, poté těsně přiklopíme a na nejmenším plameni dusíme 15 minut.

6. Necháme 10 minut odpočinout, načechráme vidličkou a podáváme s raitou nebo cibulovo-okurkovým salátem (kachumber).

Tip: Rozdíl mezi pulao a biryani: u pulao se rýže vaří v masovém vývaru, takže každé zrnko převezme jeho chuť, zatímco u biryani se rýže vaří zvlášť a vrství. V Kašmíru a Pákistánu jde o slavnostní pokrm.