Плов яхни с бараниной (Yakhni pulao)

1. Рис несколько раз промой и замочи на 30 минут. Семена кориандра, семена фенхеля, черный кардамон, корицу, гвоздику и лавровый лист завяжи в кусок марли (или в фильтр для чая).

2. В большую кастрюлю положи нарезанную крупными кусками баранину, разрезанный на четвертинки лук, имбирь, чеснок, мешочек со специями, соль и воду. Доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой на слабом огне 60–70 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Вынь мясо, бульон процеди; отмерь 900 мл яхни (бульона) – если меньше, долей водой.

4. В толстостенной кастрюле разогрей гхи, всыпь кумин, затем добавь тонко нарезанный лук и обжаривай 12 минут до темно-коричневого цвета. Добавь мясо, нарезанный зеленый чили и йогурт и обжаривай 5 минут.

5. Положи откинутый рис, осторожно перемешивай 1 минуту, залей горячим яхни, вмешай гарам масалу и приправь солью. Вари без крышки, пока жидкость не уварится до уровня риса, затем плотно накрой и томи на самом слабом огне 15 минут.

6. Дай постоять 10 минут, разрыхли вилкой и подавай с райтой или салатом из лука и огурцов (качумбер).

Совет: Разница между пулао и бирьяни: в пулао рис варится вместе с мясным бульоном, поэтому каждое зернышко впитывает его вкус, а в бирьяни рис варят отдельно и выкладывают слоями. В Кашмире и Пакистане это праздничное блюдо.