Плов яхні з бараниною (Yakhni pulao)

1. Рис кілька разів промий і замочи на 30 хвилин. Насіння коріандру, насіння фенхелю, чорний кардамон, корицю, гвоздику й лавровий лист зав’яжи у шматок марлі (або фільтр для чаю).

2. У велику каструлю поклади баранину, нарізану більшими шматками, розрізану на четвертинки цибулю, імбир, часник, вузлик зі спеціями, сіль і воду. Доведи до кипіння, зніми піну й вари під кришкою на слабкому вогні 60–70 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

3. М’ясо вийми, відвар процідь; відміряй 900 мл яхні (бульйону) – якщо менше, долий воду.

4. У каструлі з товстим дном розігрій ґхі, всип кумин, потім додай тонко нарізану цибулю й підсмажуй 12 хвилин до темно-коричневого кольору. Додай м’ясо, нарізаний зелений чилі й йогурт і підсмажуй 5 хвилин.

5. Поклади обсушений рис, обережно перемішуй 1 хвилину, залий гарячим яхні, вмішай гарам масалу й приправ сіллю. Вари без кришки, доки рідина не википить до рівня рису, потім щільно накрий і туши на найслабшому вогні 15 хвилин.

6. Дай відпочити 10 хвилин, розпуш виделкою й подавай із райтою або салатом із цибулі й огірка (качумбер).

Порада: Різниця між пулао й біріані: у пулао рис вариться разом із м’ясним бульйоном, тому кожна рисинка вбирає його смак, а в біріані рис варять окремо й викладають шарами. У Кашмірі й Пакистані це святкова страва.