Јагњећи јакни пилав (Јакни пулао)

1. Пиринач више пута исперите и потопите на 30 минута. Семе коријандера, семе коморача, црни кардамом, цимет, каранфилић и ловоров лист завежите у комад газе (или филтер за чај).

2. У велики лонац ставите јагњетину исечену на крупније комаде, лук исечен на четвртине, ђумбир, бели лук, завежљај зачина, со и воду. Пустите да проври, скините пену и кувајте поклопљено на тихој ватри 60–70 минута да месо омекша.

3. Извадите месо и процедите течност; одмерите 900 ml јакнија (бујона) – ако га је мање, допуните водом.

4. У шерпи са дебелим дном загрејте ги, додајте кумин, затим танко сечен лук и пржите 12 минута да добије тамносмеђу боју. Додајте месо, расечен зелени чили и јогурт и пржите 5 минута.

5. Додајте оцеђени пиринач, пажљиво мешајте 1 минут, налијте врућ јакни, умешајте гарам масалу и посолите. Кувајте непоклопљено док течност не спадне до нивоа пиринча, затим чврсто поклопљено кувајте на најтишој ватри 15 минута.

6. Оставите да одстоји 10 минута, растресите виљушком и послужите уз раиту или салату од лука и краставца (качумбер).

Савет: Разлика између пулаоа и бирјанија: у пулаоу се пиринач кува са месним бујоном, па свако зрно упија укус, док се у бирјанију пиринач кува засебно и слаже у слојеве. У Кашмиру и Пакистану је празнично јело.