ยัคนีปูเลา ข้าวพิลาฟเนื้อลูกแกะน้ำสต๊อกเครื่องเทศ

1. ซาวข้าวหลายครั้งแล้วแช่ 30 นาที ห่อเมล็ดผักชี เมล็ดเฟนเนล คาร์ดามอมดำ อบเชย กานพลู และใบกระวานในผ้าขาวบางหรือถุงชา

2. ใส่เนื้อลูกแกะหั่นชิ้นใหญ่ หัวหอมผ่าสี่ ขิง กระเทียม ถุงเครื่องเทศ เกลือ และน้ำในหม้อใหญ่ ต้มให้เดือด ช้อนฟอง ปิดฝาต้มไฟอ่อน 60–70 นาทีจนเนื้อนุ่ม

3. ตักเนื้อออก กรองน้ำซุป ตวงยัคนีหรือน้ำสต๊อก 900 ml หากไม่พอเติมน้ำ

4. ตั้งเนยกีในหม้อก้นหนา ใส่ยี่หร่าและหัวหอมหั่นบาง ผัด 12 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่เนื้อ พริกเขียวหั่น และโยเกิร์ต ผัด 5 นาที

5. ใส่ข้าวสะเด็ดน้ำ คลุกเบา ๆ 1 นาที เติมยัคนีร้อน ใส่การัมมาซาลาและปรุงเกลือ ต้มเปิดฝาจนน้ำลดเสมอข้าว แล้วปิดฝาสนิทหุงด้วยไฟต่ำสุด 15 นาที

6. พัก 10 นาที ใช้ส้อมซุย เสิร์ฟกับไรตาหรือกาชุมเบอร์ซึ่งเป็นสลัดหัวหอมแตงกวา

เคล็ดลับ: ปูเลาต่างจากบิรยานีตรงที่หุงข้าวพร้อมน้ำสต๊อกเนื้อ ทุกเมล็ดจึงรับรส ส่วนบิรยานีต้มข้าวแยกแล้วจัดเป็นชั้น เป็นอาหารเทศกาลในแคชเมียร์และปากีสถาน