1. Tvätta riset flera gånger och blötlägg i 30 minuter. Knyt in korianderfröna, fänkålsfröna, den svarta kardemumman, kanelen, kryddnejlikorna och lagerbladet i en bit gasväv (eller en tepåse).
2. Lägg lammköttet i större bitar i en stor gryta med den kvartade löken, ingefäran, vitlöken, kryddpåsen, saltet och vattnet. Koka upp, skumma och sjud under lock på låg värme i 60–70 minuter tills köttet är mört.
3. Ta upp köttet och sila spadet; mät upp 900 ml yakhni (buljong) – fyll på med vatten om det är mindre.
4. Hetta upp gheen i en tjockbottnad gryta, strö i spiskumminen, tillsätt sedan den tunt skivade löken och stek djupt brun i 12 minuter. Tillsätt köttet, den skurna gröna chilin och yoghurten och stek i 5 minuter.
5. Lägg i det avrunna riset, vänd försiktigt runt i 1 minut, häll på den heta yakhnin, rör ner garam masalan och smaksätt med salt. Koka utan lock tills buljongen sjunkit till risets nivå, tillaga sedan under tättslutande lock på lägsta värme i 15 minuter.
6. Låt vila i 10 minuter, fluffa upp med en gaffel och servera med raita eller lök- och gurksallad (kachumber).
Tips: Skillnaden mellan pulao och biryani: i pulao kokar riset i köttets buljong så att varje korn tar åt sig smaken, medan riset i biryani kokas separat och läggs i lager. En festrätt i Kashmir och Pakistan.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.