Pulao kambing yakhni (Yakhni pulao)

1. Basuh beras beberapa kali, dan rendam selama 30 minit. Ikat biji ketumbar, jintan manis, buah pelaga hitam, kayu manis, bunga cengkih dan daun salam dalam sekeping kain kasa (atau penapis teh).

2. Masukkan daging kambing biri-biri yang dipotong besar, bawang besar yang dipotong empat, halia, bawang putih, bungkusan rempah, garam dan air ke dalam periuk besar. Didihkan, buang buihnya, dan masak bertutup dengan api kecil selama 60–70 minit, hingga daging lembut.

3. Angkat daging, dan tapis airnya; sukat 900 ml yakhni (stok) – jika kurang, tambah air.

4. Dalam periuk bertapak tebal, panaskan minyak sapi, taburkan jintan putih, kemudian masukkan bawang besar yang dihiris nipis, dan tumis selama 12 minit hingga perang gelap. Masukkan daging, cili hijau yang dihiris dan yogurt, dan tumis selama 5 minit.

5. Masukkan beras yang telah ditoskan, gaul perlahan-lahan selama 1 minit, tuangkan yakhni panas, gaulkan garam masala, dan perasakan dengan garam. Masak tanpa tudung hingga air berkurang ke paras beras, kemudian tutup rapat dan masak dengan api paling kecil selama 15 minit.

6. Rehatkan selama 10 minit, gemburkan dengan garpu, dan hidangkan bersama raita atau salad bawang dan timun (kachumber).

Petua: Perbezaan antara pulao dan biryani: dalam pulao, beras masak bersama stok daging, oleh itu setiap butir menyerap rasanya, manakala dalam biryani beras dimasak secara berasingan dan disusun berlapis. Di Kashmir dan Pakistan, ia hidangan perayaan.