1. Skyll risen flere ganger og bløtlegg i 30 minutter. Knyt korianderfrø, fennikelfrø, svart kardemomme, kanel, nellik og laurbærblader i et stykke gasduk (eller en tepose).
2. Legg lammekjøttet i større biter, løken delt i fire, ingefær, hvitløk, krydderposen, salt og vann i en stor gryte. Kok opp, skum av og kok under lokk på svak varme i 60–70 minutter, til kjøttet er mørt.
3. Ta opp kjøttet og sil kraften; mål opp 900 ml yakhni (kraft) – er det mindre, fyll opp med vann.
4. Varm ghee i en tykkbunnet gryte, dryss i spisskummen, tilsett deretter den tynt skårne løken og stek mørkebrun i 12 minutter. Tilsett kjøttet, oppskåret grønn chili og yoghurt og stek i 5 minutter.
5. Tilsett den avrente risen, vend forsiktig i 1 minutt, hell i den varme yakhnien, rør inn garam masala og smak til med salt. Kok uten lokk til væsken har kokt ned til risens nivå, og la deretter trekke under tett lokk på lavest mulig varme i 15 minutter.
6. La hvile i 10 minutter, løsne med en gaffel og server med raita eller løk- og agurksalat (kachumber).
Tips: Forskjellen mellom pulao og biryani: i pulao kokes risen sammen med kjøttkraften, slik at hvert korn trekker til seg smaken, mens risen i biryani kokes separat og legges i lag. En festrett i Kashmir og Pakistan.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.