Lamb yakhni pilaf (Yakhni pulao)

1. Hugasan ang bigas nang ilang beses at ibabad nang 30 minuto. Ibalot sa gasa (o tea filter bag) ang coriander seeds, fennel seeds, black cardamom, cinnamon, clove at dahon ng laurel.

2. Ilagay sa malaking kaldero ang batang tupang hiniwa sa mas malalaking piraso, sibuyas na hinati sa apat, luya, bawang, supot ng pampalasa, asin at tubig. Pakuluin, alisin ang bula, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 60–70 minuto hanggang lumambot ang karne.

3. Hanguin ang karne at salain ang sabaw; sukatin ang 900 ml yakhni (stock) – dagdagan ng tubig kung kulang.

4. Painitin ang ghee sa kaserolang makapal ang ilalim, idagdag ang cumin, saka ang manipis na hiniwang sibuyas at igisa nang 12 minuto hanggang matingkad na kayumanggi. Idagdag ang karne, hiniwang berdeng sili at yogurt at igisa nang 5 minuto.

5. Idagdag ang pinatulong bigas, maingat na haluin nang 1 minuto, ibuhos ang mainit na yakhni, ihalo ang garam masala at timplahan ng asin. Lutuin nang walang takip hanggang kapantay na ng bigas ang likido, saka takpang mahigpit at lutuin sa pinakamahinang apoy nang 15 minuto.

6. Pagpahingahin nang 10 minuto, buhaghagin gamit ang tinidor at ihain kasama ng raita o onion-cucumber salad (kachumber).

Tip: Pagkakaiba ng pulao at biryani: sa pulao, kasamang naluluto ng bigas ang stock ng karne kaya sumisipsip ng lasa ang bawat butil, samantalang hiwalay na niluluto at ipinapatong-patong ang bigas sa biryani. Panghandaan ito sa Kashmir at Pakistan.