1. Potong bahu domba menjadi dadu berukuran 4–5 cm. Aduk yoghurt dengan bubuk cabai hingga rata; di Kashmir, cabai Kashmir yang ringan dan merah cerah digunakan.
2. Panaskan ghee dalam panci berdasar tebal, masukkan kapulaga hitam dan hijau, cengkih, kayu manis, daun salam Eropa, serta asafoetida, lalu tumis selama 30 detik hingga harum.
3. Tambahkan daging secara bertahap dan tumis di atas api besar hingga seluruh sisinya kecokelatan dengan baik, sekitar 10 menit.
4. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan yoghurt bercabai sesendok demi sesendok sambil terus diaduk agar tidak pecah; terus aduk hingga cairan yoghurt menguap.
5. Campurkan adas bubuk, jahe bubuk, dan garam, tuang air, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 1–1,5 jam hingga daging empuk serta ghee kemerahan muncul di permukaan saus.
6. Sajikan dengan nasi basmati atau naan.
Tips: Versi Pandit Kashmir (Hindu) dibuat tanpa bawang bombai dan bawang putih, menggunakan adas serta jahe bubuk; resep ini mengikuti versi tersebut. “Rogan” berarti lemak kemerahan: semur matang yang baik memiliki lapisan ghee merah di permukaannya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.