Acar mangga muda segar India (Aam ka achar)

1. Cuci mangga muda dan keringkan dengan saksama; air merupakan musuh acar, jadi semua peralatan harus benar-benar kering. Potong mangga beserta kulit dan bagian bijinya menjadi potongan sekitar 2 cm, lalu buang biji kerasnya.

2. Dalam mangkuk, aduk mangga dengan garam serta kunyit, tutup, lalu simpan di lemari es selama satu hari. Keesokan harinya, buang cairan yang keluar dan keringkan potongannya dengan tisu dapur bersih hingga tuntas.

3. Sangrai biji moster, biji fenugreek, dan biji adas dalam wajan kering selama 1–2 menit hingga harum, dinginkan, lalu tumbuk kasar dalam lesung.

4. Gunakan minyak moster layak konsumsi yang dipasarkan sebagai bahan pangan, panaskan sesuai label tanpa membuatnya berasap, lalu angkat dari api dan dinginkan hingga hangat suam-suam kuku. Campurkan nigella, asafoetida, bubuk cabai, serta rempah tumbuk.

5. Aduk mangga dengan minyak berbumbu hingga merata dan masukkan ke stoples bersih serta kering dengan minyak menutupi seluruh potongannya.

6. Tutup, segera masukkan ke lemari es, lalu diamkan semalaman agar rasanya menyatu. Habiskan dalam dua hari; ini versi segar yang disimpan dingin dari achar awetan tradisional, disajikan sedikit pada setiap waktu makan bersama nasi, dal, dan paratha.

Tips: Hampir setiap keluarga India memiliki resep achar sendiri yang dibuat pada musim panas saat mangga muda sedang musim. Jika minyak moster tidak tersedia, gunakan minyak netral, tetapi rasa tajam dan pedas khasnya akan lebih ringan.