Bola susu bubuk dalam sirop mawar (Gulab jamun)

1. Untuk sirop, didihkan gula dan air dalam panci, tambahkan kapulaga serta safron, lalu masak selama 5 menit hingga sedikit lengket tetapi tidak membentuk benang. Angkat dari api, campurkan air mawar, dan jaga tetap hangat.

2. Campur susu bubuk, tepung, dan seperdelapan sendok teh soda kue dalam mangkuk, tambahkan ghee cair, lalu remas dengan ujung jari hingga beremah. Campurkan satu sendok makan yoghurt, lalu tambahkan susu sedikit demi sedikit secukupnya hingga menjadi adonan lembut yang agak lengket; jangan diuleni, cukup satukan.

3. Dengan tangan berminyak, bentuk menjadi 18 bola kecil berukuran sekitar 2,5 cm. Bola harus benar-benar halus tanpa retakan agar tidak hancur saat digoreng.

4. Hangatkan minyak dalam panci kecil yang dalam di atas api kecil, jangan sampai terlalu panas. Masukkan bola, lalu goreng perlahan selama 8–10 menit hingga cokelat keemasan gelap merata sambil menggoyang panci perlahan atau menyendokkan minyak ke atas bola.

5. Tiriskan dan segera masukkan bola panas ke dalam sirop hangat. Rendam selama setidaknya 1–2 jam hingga menyerap sirop serta mengembang menjadi sekitar dua kali lipat.

6. Sajikan hangat suam-suam kuku atau pada suhu ruang dengan sedikit sirop; es krim vanila juga cocok sebagai pendamping.

Tips: Salah satu hidangan penutup perayaan paling digemari di India ini hadir pada hampir setiap perayaan, dari Diwali hingga pernikahan. Rahasianya penggorengan perlahan: minyak terlalu panas membuat bagian luar cokelat tetapi bagian dalam tetap mentah dan tidak dapat menyerap sirop. Jika air mawar tidak tersedia, sedikit kapulaga tambahan juga memberikan aroma harum.