Milk powder balls sa rose syrup (Gulab jamun)

1. Para sa syrup, pakuluin ang asukal at tubig sa kaserola, idagdag ang cardamom at saffron at lutuin nang 5 minuto hanggang bahagyang malagkit (huwag palaputin hanggang bumubuo ng hibla). Alisin sa apoy, ihalo ang rose water at panatilihing mainit.

2. Sa mangkok, haluin ang milk powder, harina at isang-kawalong kutsarita ng baking soda, idagdag ang tinunaw na ghee at kuskusin gamit ang mga daliri hanggang maging mumo. Ihalo ang isang kutsara ng yogurt, saka unti-unting sapat na gatas upang maging malambot at bahagyang malagkit na dough – huwag masahin, pagbuoin lamang.

3. Gamit ang kamay na may mantika, gumawa ng 18 maliliit na bolang mga 2,5 cm. Dapat lubusang makinis at walang bitak ang mga bola upang hindi madurog habang piniprito.

4. Painitin ang mantika sa maliit at malalim na kaserola sa mahinang apoy – huwag sobrang init. Ilagay ang mga bola at dahan-dahang iprito nang 8–10 minuto hanggang pantay na matingkad na ginintuang kayumanggi, marahang inaalog ang kaserola o sinasandukan ng mantika ang mga bola.

5. Patuluin at ilagay agad ang mainit na mga bola sa mainit na syrup. Ibabad nang hindi bababa sa 1–2 oras hanggang sumipsip at lumobo nang mga doble.

6. Ihain nang maligamgam o sa temperatura ng kuwarto kasama ng kaunting syrup; mahusay din sa vanilla ice cream.

Tip: Isa sa pinakapaboritong panghandaan na panghimagas ng India, na naroon sa halos bawat pagdiriwang mula Diwali hanggang mga kasalan. Ang lihim ay mabagal na pagprito: sa sobrang init na mantika, magiging kayumanggi ang labas ngunit hilaw ang loob at hindi rin sisipsip ng syrup. Kung walang rose water, nagbibigay rin ng magandang bango ang kaunting dagdag na cardamom.