1. Bring sukker og vand til siruppen i kog i en gryde, tilsæt kardemomme og safran og kog i 5 minutter, til siruppen er let klæbrig (den må ikke blive så tyk, at den trækker tråde). Tag den af varmen, rør rosenvandet i og hold varm.
2. Bland mælkepulver, mel og en ottendedel teskefuld natron i en skål, tilsæt smeltet ghee og gnid det sammen med fingerspidserne. Rør spiseskefulden af yoghurt i og tilsæt derefter gradvist nok mælk til en blød, let klistret dej. Den må ikke æltes, men skal kun lige samles.
3. Form med olierede hænder 18 små kugler på ca. 2,5 cm. Kuglerne skal være helt glatte og uden revner, ellers falder de fra hinanden under fritering.
4. Varm olien i en lille, dyb gryde ved svag varme – den må ikke være meget varm. Læg kuglerne i og friter langsomt i 8–10 minutter, til de er jævnt mørkt gyldenbrune. Ryst forsigtigt gryden eller øs olie over dem med en ske undervejs.
5. Lad dem dryppe af og læg straks de varme kugler i den varme sirup. Lad dem trække i mindst 1–2 timer, til de har suget sirup til sig og er svulmet op til ca. dobbelt størrelse.
6. Server lune eller ved stuetemperatur med lidt sirup. De er også fremragende med vaniljeis.
Tip: En af Indiens mest populære festdesserter, som findes til næsten alle højtider fra Diwali til bryllupper. Hemmeligheden er langsom fritering: I for varm olie bliver kuglerne brune udenpå, men forbliver rå indeni og suger heller ikke siruppen til sig. Kan du ikke få rosenvand, giver lidt ekstra kardemomme også en fin duft.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.