1. Skær oksekødet i tern på 2 cm, bland med gurkemeje, chilipulver og salt og lad det simre med vandet under låg i 1 time og 15 minutter (eller 25 minutter i en trykkoger), til det er mørt, og væsken næsten er kogt væk.
2. Bland imens mel, sukker, salt, æg og vand til porottaen. Ælt glat i 8 minutter, smør med olie og lad hvile i mindst 1 time.
3. Rist korianderfrø, fennikelfrø og sort peber på en tør pande i 1 minut og knus dem groft i en morter. Varm kokosolien i en bred pande og steg løg i tynde skiver, ingefær, hvidløg og karryblade i 8 minutter.
4. Tilsæt kokosmelet og rist det gyldenbrunt. Tilsæt derefter de friskknuste krydderier, garam masala og det møre kød. Steg ved middel varme under hyppig vending i 15–20 minutter, til kødet er mørkebrunt og let sprødt.
5. Del dejen i 6 kugler, rul dem meget tyndt ud på et olieret bord, fold som en harmonika, rul til snegle og tryk dem derefter flade til skiver på 15 cm. Bag på en varm, let olieret pande i 2–3 minutter på hver side.
6. Klap de varme porottaer sammen mellem håndfladerne, så lagene åbner sig, og server med det stegte oksekød.
Tip: Keralas legendariske gademadspar, især populært i jernbanebuffeter og »thattukada«-boder. Porottaens lagdelte, luftige dej bliver særlig flaget gennem de mange foldninger – tålmodigheden betaler sig.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.