1. Skjær storfekjøttet i terninger på 2 cm, bland med gurkemeie, chilipulver og salt og la trekke under lokk med vannet i 1 time og 15 minutter (eller i trykkoker i 25 minutter), til kjøttet er mørt og væsken nesten har kokt helt bort.
2. Bland i mellomtiden melet til porottaene med sukker, salt, egg og vann, elt glatt i 8 minutter, smør med olje og la hvile i minst 1 time.
3. Rist korianderfrø, fennikelfrø og svart pepper i en tørr panne i 1 minutt og støt dem deretter grovt i en morter. Varm kokosoljen i en vid panne og fres løken i tynne skiver, ingefær, hvitløk og karriblader i 8 minutter.
4. Tilsett revet kokos og rist gyllenbrun, deretter de nyknuste krydderne, garam masala og det møre kjøttet. Stek på middels varme under hyppig vending i 15–20 minutter, til kjøttet er mørkebrunt og litt sprøtt.
5. Del deigen i 6 kuler, kjevle svært tynt på en oljet benk, brett som et trekkspill, rull til en spiral og trykk deretter flat til en skive på 15 cm. Stek i en varm, lett oljet panne i 2–3 minutter på hver side.
6. Klapp de varme porottaene mellom håndflatene, slik at lagene åpner seg, og server med det stekte storfekjøttet.
Tips: Keralas legendariske gatematpar, særlig populært ved jernbanekafeer og «thattukada»-boder. Porottaens lagdelte, luftige deig blir ordentlig flakete av alle brettingene – tålmodigheten lønner seg.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.