Керальская парота с жареной говядиной (Beef fry)

1. Говядину нарежь кубиками по 2 см, смешай с куркумой, порошком чили и солью и туши с водой под крышкой (или в скороварке 25 минут) 1 час 15 минут до мягкости, пока жидкость почти полностью не выкипит.

2. Тем временем для пароты смешай муку с сахаром, солью, яйцом и водой, вымешивай 8 минут до гладкости, смажь маслом и дай отдохнуть минимум 1 час.

3. Семена кориандра, семена фенхеля и черный перец обжарь на сухой сковороде 1 минуту, затем грубо разотри в ступке. В широкой сковороде разогрей кокосовое масло и обжаривай 8 минут тонко нарезанный лук, имбирь, чеснок и листья карри.

4. Добавь кокосовую стружку и обжарь до золотисто-коричневого цвета, затем свежемолотые специи, гарам масалу и мягкое мясо. Жарь на среднем огне, часто переворачивая, 15–20 минут, пока мясо не станет темно-коричневым и слегка хрустящим.

5. Раздели тесто на 6 шариков, на смазанной маслом поверхности раскатай очень тонко, сложи гармошкой, сверни улиткой, затем расплющи в лепешку диаметром 15 см. Жарь на горячей, слегка смазанной маслом сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.

6. Горячие пароты сожми между ладонями, чтобы слои раскрылись, и подавай с жареной говядиной.

Совет: Легендарная уличная пара Кералы, особенно любимая в вокзальных буфетах и ларьках «таттукада». Слоистое, рассыпчатое тесто пароты становится по-настоящему слоеным от многократного складывания – терпение того стоит.