印度喀拉拉帕罗塔饼配炒牛肉（Beef fry）

1. 将牛肉切成 2 厘米的块，与姜黄、辣椒粉和盐拌匀，加水盖上盖子煮 1 小时 15 分钟（或用高压锅煮 25 分钟），至肉变软、汤汁几乎收干。

2. 同时制作帕罗塔饼：将面粉与糖、盐、鸡蛋和水混合，揉 8 分钟至光滑，抹上油，至少静置 1 小时。

3. 将香菜籽、茴香籽和黑胡椒放入干平底锅中焙 1 分钟，然后在研钵中粗略捣碎。在宽口平底锅中加热椰子油，将洋葱细片、姜、大蒜和咖喱叶炒 8 分钟。

4. 加入椰丝，焙至金黄；然后加入现捣的香料、印度什香粉（garam masala）和煮软的牛肉。用中火翻炒 15–20 分钟，期间经常翻动，至肉色变深、稍微酥脆。

5. 将面团分成 6 个球，在抹了油的台面上擀得很薄，折成风琴状，卷成螺旋形，压成 15 厘米的饼。在抹了少许油的热平底锅中每面烙 2–3 分钟。

6. 将热的帕罗塔饼在两掌之间拍一拍，让层次分开，配牛肉享用。

小贴士：这是喀拉拉传奇的街头组合，尤其在车站食堂和“thattukada”小摊上最受欢迎。帕罗塔饼的分层面团正是靠多次折叠才真正酥松：耐心一点，值得。