ปาโรตตากับเนื้อวัวผัดแห้งแบบเกรละ

1. หั่นเนื้อวัวเป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm คลุกขมิ้น พริกป่น และเกลือ เติมน้ำ ปิดฝาตุ๋น 1 ชั่วโมง 15 นาที หรือใช้หม้อแรงดัน 25 นาทีจนนุ่มและน้ำเกือบแห้ง

2. ระหว่างนั้นทำปาโรตตาโดยผสมแป้ง น้ำตาล เกลือ ไข่ และน้ำ นวด 8 นาทีจนเนียน ทาน้ำมัน พักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

3. คั่วเมล็ดผักชี เมล็ดเฟนเนล และพริกไทยดำในกระทะแห้ง 1 นาทีแล้วโขลกหยาบ ตั้งน้ำมันมะพร้าวในกระทะกว้าง ผัดหัวหอมหั่นบาง ขิง กระเทียม และใบแกง 8 นาที

4. ใส่มะพร้าวขูด ผัดจนเหลืองทอง ใส่เครื่องเทศบดใหม่ การัมมาซาลา และเนื้อตุ๋นนุ่ม ผัดไฟกลาง 15–20 นาทีโดยคลุกบ่อยจนเนื้อสีน้ำตาลเข้มและกรอบเล็กน้อย

5. แบ่งแป้งเป็น 6 ก้อน ยืดบนพื้นทาน้ำมันให้บางมาก พับแบบหีบเพลงแล้วม้วนเป็นก้นหอย กดเป็นแผ่นขนาด 15 cm จี่ในกระทะร้อนทาน้ำมันบางทั้งสองด้านด้านละ 2–3 นาที

6. ใช้ฝ่ามือทั้งสองตบปาโรตตาร้อนเข้าหากันให้ชั้นแยก เสิร์ฟกับเนื้อผัด

เคล็ดลับ: คู่หูอาหารริมทางระดับตำนานของเกรละ โดยเฉพาะร้านในสถานีรถไฟและซุ้มถัตตุกาดา แป้งปาโรตตาหลายชั้นนุ่มร่วนเกิดจากการพับหลายครั้ง ใช้ความอดทนแล้วคุ้มค่า