Porotta Kerala dan daging lembu goreng (Beef fry)

1. Potong daging lembu menjadi kiub 2 cm, gaul bersama kunyit, serbuk cili dan garam, dan masak bersama air secara bertutup (atau dalam periuk tekanan selama 25 minit) selama 1 jam 15 minit hingga lembut, hingga airnya hampir kering sepenuhnya.

2. Sementara itu, untuk porotta, gaul tepung bersama gula, garam, telur dan air, uli selama 8 minit hingga licin, sapukan minyak, dan rehatkan sekurang-kurangnya 1 jam.

3. Sangai biji ketumbar, jintan manis dan lada hitam dalam kuali kering selama 1 minit, kemudian tumbuk kasar dalam lesung. Dalam kuali lebar, panaskan minyak kelapa, dan tumis bawang besar yang dihiris nipis, halia, bawang putih dan daun kari selama 8 minit.

4. Masukkan kelapa parut, dan sangai hingga perang keemasan, kemudian rempah yang baru ditumbuk, garam masala dan daging yang lembut. Goreng dengan api sederhana, kerap digaul, selama 15–20 minit, hingga daging perang gelap dan sedikit rangup.

5. Bahagikan doh kepada 6 bebola, canai hingga sangat nipis di atas permukaan yang diminyakkan, lipat seperti akordion, gulung menjadi pusaran, kemudian leperkan menjadi bulatan 15 cm. Dalam kuali panas yang diminyakkan sedikit, bakar kedua-dua sisi selama 2–3 minit.

6. Tepuk porotta yang panas di antara kedua-dua tapak tangan supaya lapisannya terbuka, dan hidangkan bersama daging lembu goreng.

Petua: Gandingan jalanan legenda Kerala, kegemaran terutamanya di kafe stesen kereta api dan gerai „thattukada”. Doh porotta yang berlapis dan rapuh menjadi benar-benar berlapis kerana banyak lipatan – kesabaran sangat berbaloi.