Keralos porotta ir kepta jautiena (Beef fry)

1. Jautieną supjaustykite 2 cm kubeliais, sumaišykite su ciberžole, aitriųjų paprikų milteliais bei druska ir užpylę vandeniu troškinkite uždengę 1 valandą 15 minučių (arba greitpuodyje 25 minutes), kol suminkštės, o skystis beveik visiškai nugaruos.

2. Tuo metu porotta miltus sumaišykite su cukrumi, druska, kiaušiniu bei vandeniu, minkykite 8 minutes iki lygumo, patepkite aliejumi ir palaikykite bent 1 valandą.

3. Kalendrų sėklas, pankolių sėklas bei juoduosius pipirus kepinkite sausoje keptuvėje 1 minutę ir grūstuvėje stambiai sugrūskite. Plačioje keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir plonai supjaustytą svogūną, imbierą, česnaką bei kario lapus kepinkite 8 minutes.

4. Suberkite kokosų drožles ir pakepinkite iki aukso spalvos, sudėkite šviežiai grūstus prieskonius, garam masala bei minkštą mėsą. Kepkite ant vidutinės ugnies dažnai vartydami 15–20 minučių, kol mėsa taps tamsiai ruda ir truputį traški.

5. Tešlą padalykite į 6 rutuliukus, ant aliejumi patepto stalviršio labai plonai ištempkite, sulankstykite armonikėle, susukite spirale ir suplokite į 15 cm diskus. Karštoje lengvai aliejumi pateptoje keptuvėje abi puses kepkite po 2–3 minutes.

6. Karštas porotta paplokite tarp abiejų delnų, kad sluoksniai atsiskirtų, ir patiekite su kepta jautiena.

Patarimas: Legendinis Keralos gatvės derinys, ypač mėgstamas geležinkelio bufetuose bei „thattukada“ kioskuose. Sluoksniuota puri porotta tešla tampa ypač lapuota dėl daugybės lankstymų – verta kantriai paplušėti.