Keralska porotta z pieczoną wołowiną (Beef fry)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 2 cm, wymieszaj z kurkumą, chili w proszku i solą i duś razem z wodą pod przykryciem 1 godzinę 15 minut (lub w szybkowarze 25 minut) do miękkości, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

2. W tym czasie na porottę wymieszaj mąkę z cukrem, solą, jajkiem i wodą, wyrabiaj 8 minut na gładko, posmaruj olejem i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

3. Nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego i czarny pieprz praż na suchej patelni 1 minutę, a potem utłucz grubo w moździerzu. Na szerokiej patelni rozgrzej olej kokosowy i smaż 8 minut cienko pokrojoną cebulę, imbir, czosnek i liście curry.

4. Dodaj wiórki kokosowe i zrumień je na złotobrązowo, a potem świeżo utłuczone przyprawy, garam masalę i miękkie mięso. Smaż na średnim ogniu, często obracając, 15–20 minut, aż mięso będzie ciemnobrązowe i lekko chrupiące.

5. Ciasto podziel na 6 kulek, rozwałkuj na naoliwionym blacie bardzo cienko, złóż w harmonijkę, zwiń w ślimaka, a potem spłaszcz na placek o średnicy 15 cm. Smaż na gorącej, lekko naoliwionej patelni po 2–3 minuty z każdej strony.

6. Gorące porotty złap między dłonie i klaśnij nimi, aby warstwy się rozdzieliły, i podawaj z pieczoną wołowiną.

Wskazówka: To legendarna uliczna para z Kerali, ulubiona zwłaszcza w dworcowych bufetach i budkach „thattukada”. Warstwowe, rozwarstwiające się ciasto porotty staje się naprawdę listkowe dzięki wielokrotnemu składaniu – cierpliwość naprawdę się opłaca.