1. A marhahúst 2 cm-es kockákra vágjuk, összekeverjük a kurkumával, a chiliporral és a sóval, a vízzel együtt fedő alatt (vagy kuktában 25 percig) 1 óra 15 percig puhára pároljuk, amíg a leve szinte teljesen elfő.
2. Közben a porottához a lisztet összekeverjük a cukorral, a sóval, a tojással és a vízzel, 8 percig simára dagasztjuk, olajjal bekenjük, és legalább 1 órát pihentetjük.
3. A koriandermagot, az édesköménymagot és a fekete borsot száraz serpenyőben 1 percig pirítjuk, majd mozsárban durvára törjük. Egy széles serpenyőben felhevítjük a kókuszolajat, és 8 percig pirítjuk a vékonyra szelt hagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a curryleveleket.
4. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, és aranybarnára pirítjuk, majd a frissen tört fűszereket, a garam masalát és a puha húst. Közepes lángon, gyakran forgatva 15–20 percig sütjük, amíg a hús sötétbarna és kissé ropogós lesz.
5. A tésztát 6 golyóra osztjuk, olajozott pulton nagyon vékonyra nyújtjuk, harmonikaszerűen összehajtogatjuk, csigává tekerjük, majd 15 cm-es korongra lapítjuk. Forró, enyhén olajozott serpenyőben mindkét oldalát 2–3 percig sütjük.
6. A forró porottákat a két tenyerünk között összecsapjuk, hogy a rétegek szétnyíljanak, és a marhasülttel tálaljuk.
Tipp: Kerala legendás utcai párosa, főként a vasúti büfék és „thattukada” bódék kedvence. A porotta réteges, foszlós tésztája a sok hajtogatástól lesz igazán leveles – türelemmel jól megéri.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.