Porotta Kerala agus mairteoil fhriochta (Beef fry)

1. Gearr an mhairteoil ina ciúbanna 2 cm, measc leis an tormairic, an púdar sillí agus an salann í agus cócaráil clúdaithe leis an uisce (nó i gcócaireán brú ar feadh 25 nóiméad) ar feadh 1 uair an chloig 15 nóiméad go bog, go dtí go bhfuil a leacht beagnach galaithe go hiomlán.

2. Idir an dá linn, don porotta, measc an plúr leis an siúcra, an salann, an ubh agus an t-uisce, fuin go mín ar feadh 8 nóiméad, cuimil le hola agus lig dó scíth a ligean ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad.

3. Tóstaigh síolta lus an choire, na síolta finéil agus an piobar dubh i bpanna tirim ar feadh 1 nóiméad, ansin brúigh go garbh i moirtéar iad. Téigh an ola cnó cócó i bpanna leathan agus frioch an t-oinniún slisnithe go tanaí, an sinséar, an ghairleog agus na duilleoga curaí ar feadh 8 nóiméad.

4. Cuir an cnó cócó grátáilte leis agus tóstaigh go dtí go bhfuil sé órdhonn, ansin cuir na spíosraí úr-bhrúite, an garam masala agus an fheoil bhog leis. Frioch ar theas measartha, á corraí go minic, ar feadh 15–20 nóiméad, go dtí go bhfuil an fheoil domhandonn agus beagán briosc.

5. Roinn an taos ina 6 liathróid, sín go han-tanaí ar chuntar olaithe, fill mar chairdín, rollaigh ina bíseach, ansin leacaigh ina diosca 15 cm. Frioch i bpanna te éadromolaithe ar feadh 2–3 nóiméad ar gach taobh.

6. Buail na porotta te idir do dhá bhos chun na sraitheanna a oscailt agus riar leis an mairteoil fhriochta.

Leid: Péire cáiliúil sráide Kerala, go háirithe i mbothanna iarnróid agus stallaí “thattukada”. Éiríonn taos srathach clúmhach an porotta go fíor-chisealach ón oiread fillte – is fiú an fhoighne.