1. Cắt thịt bò thành khối 2 cm, trộn nghệ, bột ớt và muối, thêm nước, đậy nắp om 1 giờ 15 phút (hoặc 25 phút trong nồi áp suất) đến khi mềm, nước gần cạn.
2. Trong lúc đó, làm porotta: trộn bột mì với đường, muối, trứng và nước, nhào mịn 8 phút, phết dầu rồi để nghỉ ít nhất 1 giờ.
3. Rang hạt ngò rí, hạt tiểu hồi và tiêu đen trong chảo khô 1 phút rồi giã thô bằng cối. Đun nóng dầu dừa trong chảo rộng, xào hành tây thái mỏng, gừng, tỏi và lá cà ri 8 phút.
4. Thêm dừa nạo, rang vàng nâu rồi thêm gia vị vừa giã, garam masala và thịt đã mềm. Xào lửa vừa 15–20 phút, đảo thường xuyên đến khi thịt nâu sẫm, hơi giòn.
5. Chia bột thành 6 viên, cán thật mỏng trên mặt phết dầu, gấp như đàn xếp, cuộn xoắn ốc rồi ấn thành đĩa 15 cm. Nướng trên chảo nóng phết chút dầu mỗi mặt 2–3 phút.
6. Vỗ những chiếc porotta nóng giữa hai lòng bàn tay cho các lớp tách ra, dọn cùng bò xào.
Mẹo: Cặp món ăn đường phố huyền thoại ở Kerala, đặc biệt được ưa chuộng tại quầy ăn nhà ga và các sạp “thattukada”. Bột porotta nhiều lớp, mềm tơi nhờ gấp nhiều lần; sự kiên nhẫn rất đáng công.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.