Porotta ta' Kerala u ċanga moqlija (Beef fry)

1. Qatta' ċ-ċanga f'kubi ta' 2 cm, ħallat mal-kurkuma, it-trab taċ-chilli u l-melħ, u sajjar mal-ilma mgħottija għal 1 siegħa u 15-il minuta (jew 25 minuta f'borma tal-pressjoni) sakemm tkun ratba u l-likwidu jkun kważi evapora kollu.

2. Sadanittant għall-porotta ħallat id-dqiq maz-zokkor, il-melħ, il-bajda u l-ilma, agħġen għal 8 minuti sakemm tkun lixxa, idlek biż-żejt u ħalli tistrieħ għal mill-inqas 1 siegħa.

3. Ixwi ż-żerriegħa tal-kosbor, iż-żerriegħa tal-bużbież u l-bżar iswed f'taġen niexef għal 1 minuta, imbagħad għaffeġ oħxon f'mehrież. Saħħan iż-żejt tal-ġewż tal-Indi f'taġen wiesa' u aqli l-basla mqatta' rqiqa, il-ġinġer, it-tewm u l-weraq tal-curry għal 8 minuti.

4. Żid il-ġewż tal-Indi maħkuk u aqli sakemm isir kannella dehbi, imbagħad żid il-ħwawar imfarrkin friski, il-garam masala u l-laħam tari. Sajjar fuq nar medju għal 15–20 minuta waqt li ddawwar spiss sakemm il-laħam isir kannella skur u kemxejn iqarmeċ.

5. Aqsam l-għaġina f'6 blalen, iftaħ irqiq ħafna fuq bank midluk biż-żejt, itwi bħal akkordjin, irrombla fi spirali u mbagħad ċċattja f'diska ta' 15 cm. Sajjar f'taġen jaħraq midluk ħafif biż-żejt għal 2–3 minuti minn kull naħa.

6. Ħabbat il-porotta sħan bejn iż-żewġ pali ta' idejk biex jinfetħu s-saffi u servi maċ-ċanga moqlija.

Parir: Il-koppja leġġendarja tat-triq ta' Kerala, speċjalment favorita tal-buffets tal-ferroviji u l-gabbani “thattukada”. Il-ħafna tiwi jagħmel l-għaġina ratba u bis-saffi tal-porotta tassew sfiljurata – bil-paċenzja jiswa l-isforz.