Porotta Kerala dan sapi goreng (Beef fry)

1. Potong daging sapi menjadi dadu berukuran 2 cm, campur dengan kunyit, bubuk cabai, dan garam, lalu masak bersama air dalam keadaan tertutup selama 1 jam 15 menit (atau 25 menit dalam panci presto) hingga empuk dan cairannya hampir habis.

2. Sementara itu, untuk porotta, campur tepung dengan gula, garam, telur, dan air, uleni selama 8 menit hingga halus, olesi minyak, lalu diamkan selama setidaknya 1 jam.

3. Sangrai biji ketumbar, biji adas, dan lada hitam dalam wajan kering selama 1 menit, lalu tumbuk kasar dalam lesung. Panaskan minyak kelapa dalam wajan lebar, lalu tumis irisan tipis bawang bombai, jahe, bawang putih, dan daun kari selama 8 menit.

4. Tambahkan kelapa parut dan tumis hingga cokelat keemasan, lalu masukkan rempah yang baru ditumbuk, garam masala, serta daging empuk. Goreng di atas api sedang selama 15–20 menit sambil sering dibalik hingga daging cokelat gelap dan sedikit renyah.

5. Bagi adonan menjadi 6 bola, tarik sangat tipis di atas meja berminyak, lipat seperti akordeon, gulung spiral, lalu pipihkan menjadi cakram berdiameter 15 cm. Panggang dalam wajan panas yang diolesi sedikit minyak selama 2–3 menit pada setiap sisi.

6. Tepukkan porotta panas di antara kedua telapak tangan agar lapisannya terbuka, lalu sajikan bersama sapi goreng.

Tips: Pasangan jajanan kaki lima legendaris Kerala ini terutama digemari di kios stasiun dan kedai “thattukada”. Adonan porotta menjadi berlapis dan mudah terurai berkat banyak lipatan; kesabaran akan memberikan hasil sepadan.