Кералска порота и пржена говедина (Beef fry)

1. Говедину исеците на коцке од 2 cm, помешајте са куркумом, чилијем у праху и сољу, па са водом динстајте поклопљено 1 сат и 15 минута (или 25 минута у експрес лонцу), док не омекша и течност готово потпуно не испари.

2. У међувремену за пороту помешајте брашно са шећером, сољу, јајетом и водом, месите 8 минута до глатког теста, премажите уљем и оставите да одмара најмање 1 сат.

3. Семе коријандера, семе коморача и црни бибер пропржите у сувом тигању 1 минут, па грубо истуцајте у авану. У широком тигању загрејте кокосово уље и 8 минута пржите танко исечен лук, ђумбир, бели лук и листове карија.

4. Додајте рендани кокос и пржите до златносмеђе боје, па додајте свеже истуцане зачине, гарам масалу и омекшало месо. Пржите на средњој ватри 15–20 минута уз често превртање, док месо не постане тамносмеђе и благо хрскаво.

5. Тесто поделите на 6 лоптица, на науљеној радној површини развуците врло танко, сложите као хармонику, увијте у пуж и спљоштите у круг од 15 cm. У врелом, благо науљеном тигању пеците сваку страну 2–3 минута.

6. Вруће пороте пљесните између дланова да се слојеви раздвоје и послужите са прженом говедином.

Савет: Легендарни кералски пар уличне хране, нарочито омиљен у железничким бифеима и на тезгама „thattukada”. Порота добија своје растресите слојеве захваљујући бројним преклапањима – стрпљење се исплати.