Керальська паротта з обсмаженою яловичиною (Beef fry)

1. Наріж яловичину кубиками по 2 см, змішай із куркумою, порошком чилі й сіллю й тушкуй разом із водою під кришкою (або 25 хвилин у скороварці) 1 годину 15 хвилин до м’якості, доки рідина майже повністю википить.

2. Тим часом для паротти змішай борошно з цукром, сіллю, яйцем і водою, вимішуй 8 хвилин до гладкості, змасти олією й дай відпочити щонайменше 1 годину.

3. Обсмаж насіння коріандру, фенхелю й чорний перець на сухій сковороді 1 хвилину, потім грубо розітри у ступці. У широкій сковороді розігрій кокосову олію й 8 хвилин обсмажуй тонко нарізану цибулю, імбир, часник і листя каррі.

4. Додай кокосову стружку й обсмаж до золотисто-коричневого кольору, потім – свіжорозтерті спеції, ґарам масалу й м’яке м’ясо. Смаж на середньому вогні, часто перевертаючи, 15–20 хвилин, доки м’ясо стане темно-коричневим і трохи хрустким.

5. Поділи тісто на 6 кульок, на змащеній олією поверхні розкачай дуже тонко, склади гармошкою, згорни равликом, потім сплющ у корж діаметром 15 см. Смаж на гарячій, злегка змащеній олією сковороді з обох боків по 2–3 хвилини.

6. Гарячі паротти плесни між долонями, щоб шари розкрилися, і подавай з обсмаженою яловичиною.

Порада: Легендарна вулична пара Керали, улюблениця насамперед вокзальних буфетів і яток «thattukada». Шарувате, розшаровуване тісто паротти стає справді листковим завдяки численним складанням – терпіння вартує того.