Porotta din Kerala și vită prăjită (Beef fry)

1. Tăiem carnea de vită în cuburi de 2 cm, o amestecăm cu turmericul, pudra de chili și sarea și o înăbușim cu apa sub capac (sau în oala sub presiune 25 de minute) timp de 1 oră și 15 minute, până devine fragedă și lichidul scade aproape complet.

2. Între timp, pentru porotta, amestecăm făina cu zahărul, sarea, oul și apa, frământăm 8 minute până se netezește, ungem cu ulei și lăsăm cel puțin 1 oră.

3. Prăjim semințele de coriandru, semințele de fenicul și piperul negru într-o tigaie uscată 1 minut, apoi le zdrobim grosier într-un mojar. Într-o tigaie largă, încingem uleiul de cocos și călim ceapa feliată subțire, ghimbirul, usturoiul și frunzele de curry 8 minute.

4. Adăugăm cocosul ras și îl prăjim până devine auriu, apoi adăugăm mirodeniile proaspăt zdrobite, garam masala și carnea fragedă. Prăjim la foc mediu, întorcând frecvent, 15–20 de minute, până când carnea devine brun-închis și ușor crocantă.

5. Împărțim aluatul în 6 bile, le întindem foarte subțire pe blatul uns cu ulei, pliem ca pe un acordeon, rulăm în spirală, apoi aplatizăm în discuri de 15 cm. Coacem într-o tigaie fierbinte, ușor unsă cu ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte.

6. Batem porotta fierbinți între palme, pentru a desface straturile, și servim cu vita prăjită.

Sfat: Perechea stradală legendară din Kerala, îndrăgită mai ales la bufetele feroviare și chioșcurile „thattukada”. Aluatul stratificat și fraged al porottei devine cu adevărat foietat prin multe plieri – răbdarea merită.