Порота и пържено говеждо от Керала (Бийф фрай)

1. Нарежете говеждото на кубчета с големина 2 cm, смесете с куркумата, чилито на прах и солта и задушавайте с водата под капак 1 час и 15 минути (или в тенджера под налягане 25 минути) до омекване, докато течността почти напълно се изпари.

2. Междувременно за поротата смесете брашното със захарта, солта, яйцето и водата, месете 8 минути до гладкост, намажете с олио и оставете да почива поне 1 час.

3. Запечете семената кориандър, семената резене и черния пипер в сух тиган 1 минута, след което счукайте едро в хаванче. В широк тиган загрейте кокосовото масло и запържете тънко нарязания лук, джинджифила, чесъна и къри листата 8 минути.

4. Добавете кокосовите стърготини и запържете до златистокафяво, след това добавете прясно счуканите подправки, гарам масалата и омекналото месо. Пържете на умерен огън с често обръщане 15–20 минути, докато месото стане тъмнокафяво и леко хрупкаво.

5. Разделете тестото на 6 топки, разточете много тънко върху намазнен плот, нагънете като хармоника, навийте на охлюв и сплескайте на диск с диаметър 15 cm. Печете в горещ леко намазнен тиган по 2–3 минути от всяка страна.

6. Притиснете горещите пороти между дланите си с плясване, за да се отделят слоевете, и поднесете с пърженото говеждо.

Съвет: Легендарно улично съчетание от Керала, особено популярно в гаровите закусвални и павилионите „татукада“. Многослойното ронливо тесто на поротата става на листове от многократното нагъване – търпението си заслужава.