1. Skär nötköttet i 2 cm stora tärningar, blanda med gurkmejan, chilipulvret och saltet och tillaga med vattnet under lock i 1 timme och 15 minuter (eller 25 minuter i tryckkokare) tills det är mört och vätskan nästan helt kokat bort.
2. Blanda under tiden mjölet med sockret, saltet, ägget och vattnet till porottan, knåda slätt i 8 minuter, smörj med olja och låt vila i minst 1 timme.
3. Rosta korianderfröna, fänkålsfröna och svartpepparn i en torr stekpanna i 1 minut och krossa sedan grovt i mortel. Hetta upp kokosoljan i en vid stekpanna och fräs den tunt skivade löken, ingefäran, vitlöken och currybladen i 8 minuter.
4. Tillsätt kokosflingorna och rosta gyllenbruna, tillsätt sedan de nystötta kryddorna, garam masalan och det möra köttet. Stek på medelvärme under flitig omvändning i 15–20 minuter tills köttet är mörkbrunt och lätt krispigt.
5. Dela degen i 6 bollar, dra ut mycket tunt på en oljad bänk, vik som ett dragspel, rulla till en snäcka och platta sedan till en rundel på 15 cm. Stek i en het, lätt oljad stekpanna i 2–3 minuter på varje sida.
6. Klappa ihop de heta porottabröden mellan handflatorna så att lagren öppnar sig och servera med nötköttet.
Tips: Keralas legendariska gatukombination, särskilt populär i järnvägsbufféer och ”thattukada”-stånd. Porottans skiktade, mjuka deg blir riktigt flagig av de många vikningarna – tålamodet är väl värt det.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.