Kerala porotta at ginisang baka (Beef fry)

1. Hiwain ang baka sa mga cube na 2 cm, haluan ng turmeric, chili powder at asin at lutuin kasama ng tubig nang may takip nang 1 oras at 15 minuto (o 25 minuto sa pressure cooker) hanggang lumambot at halos maubos ang sabaw.

2. Samantala, para sa porotta, haluin ang harina, asukal, asin, itlog at tubig, masahin nang 8 minuto hanggang makinis, pahiran ng mantika at pagpahingahin nang hindi bababa sa 1 oras.

3. I-toast ang coriander seeds, fennel seeds at paminta sa tuyong kawali nang 1 minuto, saka bayuhin nang magaspang sa almires. Painitin ang coconut oil sa malapad na kawali at igisa ang manipis na hiniwang sibuyas, luya, bawang at curry leaves nang 8 minuto.

4. Idagdag ang ginadgad na niyog at i-toast hanggang ginintuang kayumanggi, saka idagdag ang bagong bayong mga pampalasa, garam masala at malambot na karne. Lutuin sa katamtamang apoy nang 15–20 minuto, madalas na hinahalo hanggang maging maitim na kayumanggi at bahagyang malutong ang karne.

5. Hatiin ang dough sa 6 na bola, i-roll nang napakanipis sa countertop na may mantika, tupiin na parang accordion, ikutin bilang spiral, saka patagin bilang bilog na 15 cm. Lutuin ang magkabilang panig sa mainit na kawaling bahagyang may mantika nang 2–3 minuto bawat panig.

6. Pagsalubungin ang mga palad sa paligid ng mainit na porotta upang bumuka ang mga patong at ihain kasama ng ginisang baka.

Tip: Maalamat na pares sa mga kalye ng Kerala, lalo nang paborito sa mga kainan sa istasyon at mga tindahang “thattukada”. Nagiging patong-patong at malambot ang porotta dahil sa maraming pagtutupi – sulit ang tiyaga.