印度泰米尔椰子炒卷心菜（Muttaikose poriyal）

1. 将卷心菜切成四瓣，去掉菜心，切成极细的丝，再切成小碎：做 poriyal 时卷心菜要切碎，而不是切丝。

2. 在宽口平底锅中加热椰子油，放入芥菜籽；开始噼啪跳动时，加入黑豆瓣（urad dal），焙至金黄。

3. 放入咖喱叶和纵向剖开的青辣椒，让它们滋滋作响半分钟。

4. 加入卷心菜、姜黄和盐，拌匀，加盖中火焖 6–8 分钟，翻动一两次。不需要加水：卷心菜会出汁。

5. 揭盖再炒 2 分钟，让剩余的水分蒸发，但卷心菜仍保持略脆。

6. 离火，拌入椰丝，配 sambar 扁豆汤、rasam 酸汤和米饭上桌。

小贴士：poriyal 是泰米尔菜中椰子干炒蔬菜配菜的统称；用四季豆、胡萝卜或甜菜根也可以用同样的方法制作。椰丝一定要最后加，以保持清新的风味。