南印度柠檬饭（Chitranna）

1. 将大米洗净，加入 450 毫升盐水，盖上盖子小火煮 12 分钟；然后静置 10 分钟。摊在托盘上放凉，让米粒不粘在一起。

2. 在宽平底锅中将油烧热，放入芥末籽；开始跳动时，加入鹰嘴豆瓣（chana dal）和黑吉豆瓣（urad dal），焙炒 1–2 分钟至金黄。

3. 加入花生，再炒 2 分钟，至酥脆。

4. 放入纵向对半切开的青辣椒、咖喱叶和阿魏，滋滋作响半分钟后离火，拌入姜黄。

5. 在香料油中加入冷米饭和柠檬汁，用叉子小心拌匀，直到所有米粒均匀变黄。尝味，如有需要加盐。

6. 室温或温热享用，配椰子酸辣酱或少许酸奶。

小贴士：在卡纳塔克邦，人们在节日和出行时做这道饭，因为它可以放好几天。豆瓣在这里起到香料的作用，就像酥脆的“碎粒”。用剩饭做最好，因为冷的米粒不会碎。