Южноиндийский лимонный рис (Chitranna)

1. Промой рис и вари в 450 мл подсоленной воды под крышкой на слабом огне 12 минут, затем дай постоять 10 минут. Разложи на подносе и дай остыть, чтобы зерна не слиплись.

2. Разогрей масло в широкой сковороде и всыпь семена горчицы; когда они начнут потрескивать, добавь чана-дал и урад-дал и обжаривай 1–2 минуты до золотистого цвета.

3. Добавь арахис и обжаривай еще 2 минуты, пока он не станет хрустящим.

4. Всыпь разрезанный вдоль пополам зеленый чили, листья карри и асафетиду, дай пошкворчать полминуты, затем сними с огня и вмешай куркуму.

5. Добавь к пряному маслу остывший рис и лимонный сок и аккуратно перемешивай вилкой, пока все зерна не станут равномерно желтыми. Попробуй и при необходимости посоли.

6. Подавай комнатной температуры или теплым с кокосовым чатни или небольшим количеством йогурта.

Совет: В Карнатаке его берут с собой на праздники и в дорогу, потому что он хорошо хранится несколько дней. Мучнистые зерна дала здесь играют роль приправы, хрустящей «крошки». Лучше всего получается из вчерашнего риса, потому что холодные зерна не ломаются.