인도 남부식 레몬 라이스(Chitranna)

1. 쌀을 씻어 소금을 넣은 물 450ml에 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 익힌 뒤 10분 뜸 들여요. 쟁반에 펼쳐 낟알이 붙지 않게 식혀요.

2. 넓은 팬에 기름을 달궈 머스터드 씨를 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 차나 달과 우라드 달을 넣어 1–2분 노릇하게 볶아요.

3. 땅콩을 넣어 2분 더, 바삭해질 때까지 볶아요.

4. 길이로 반 가른 풋고추, 커리 잎, 아위를 넣어 30초 지글지글 볶은 뒤 불에서 내려 강황을 섞어요.

5. 향신 기름에 식은 밥과 레몬즙을 넣고 모든 낟알이 고르게 노래질 때까지 포크로 조심스럽게 섞어요. 맛을 보고 필요하면 소금을 넣어요.

6. 코코넛 처트니나 요거트를 조금 곁들여 실온이나 미지근하게 내요.

팁: 카르나타카에서는 며칠 동안 잘 보관되어 명절과 여행 때 만들어요. 여기서 달 알갱이는 바삭한 ‘고명’처럼 향신료 역할을 해요. 식은 밥은 낟알이 부서지지 않아 남은 밥으로 만들면 가장 맛있어요.