จิตรานนา ข้าวเลมอนแบบอินเดียใต้

1. ซาวข้าว หุงในน้ำเกลือ 450 ml โดยปิดฝาใช้ไฟอ่อน 12 นาทีแล้วพัก 10 นาที เกลี่ยบนถาดให้เย็นเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน

2. ตั้งน้ำมันในกระทะกว้าง ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มแตกใส่ชานาดาลและอูรัดดาล คั่ว 1–2 นาทีจนเหลือง

3. ใส่ถั่วลิสง คั่วอีก 2 นาทีจนกรอบ

4. ใส่พริกเขียวผ่าครึ่งตามยาว ใบแกง และมหาหิงคุ์ ผัดให้ฉ่าครึ่งนาที ยกออกจากไฟแล้วใส่ขมิ้น

5. ใส่ข้าวเย็นและน้ำเลมอนในน้ำมันเครื่องเทศ ใช้ส้อมคลุกเบา ๆ จนทุกเมล็ดเหลืองเสมอกัน ชิมแล้วปรับเกลือตามจำเป็น

6. เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อยกับชัตนีย์มะพร้าวหรือโยเกิร์ตเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ในกรณาฏกะนิยมทำห่อไปงานเทศกาลและเดินทาง แต่ต้องทำข้าวสุกให้เย็นเร็วและเก็บแช่เย็น อย่าเก็บที่อุณหภูมิห้องหลายวัน เมล็ดดาลที่มีแป้งใช้เสมือนเครื่องเทศและเกล็ดกรอบในเมนูนี้ ใช้ข้าวเหลือดีที่สุดเพราะเมล็ดเย็นไม่แตก