1. Lavez le riz et faites-le cuire dans 450 ml d'eau salée, à couvert et à feu doux, 12 minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Étalez-le sur un plateau et laissez-le refroidir pour que les grains ne collent pas.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle et ajoutez les graines de moutarde ; quand elles commencent à éclater, ajoutez le chana dal et l'urad dal et faites-les dorer 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez les cacahuètes et faites revenir encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
4. Ajoutez les piments verts coupés en deux dans la longueur, les feuilles de curry et l'asafoetida, laissez grésiller 30 secondes, puis retirez du feu et incorporez le curcuma.
5. Ajoutez le riz refroidi et le jus de citron à l'huile épicée et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que tous les grains soient uniformément jaunes. Goûtez et salez si nécessaire.
6. Servez à température ambiante ou tiède, avec un chutney de coco ou un peu de yaourt.
Astuce : Au Karnataka, on l'emporte pour les fêtes et les voyages car il se conserve bien plusieurs jours. Les grains de dal servent ici d'assaisonnement, comme une « chapelure » croquante. Le riz de la veille est idéal, car les grains froids ne se cassent pas.
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